- 1 melocotón de Cieza.
- 1 tomate de rama.
- 1 bola de queso mozzarella (125 g).
- Brotes de albahaca.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Pimienta negra molida.
- Azúcar.
- Sal.
Pasos:
- Pelar y cortar, en rodajas de menos de 172 cm. de grosor, el melocotón y el tomate. Escurrir la bola de mozzarella y cortarla en rodajas del mismo grosor.
- Poner en un plato las rodajas de melocotón. Ponerles un poco de sal y como 2 cs (cucharadas soperas) de azúcar. Dejar reposar durante unos 15 minutos. El melocotón comenzará a marinarse y soltará jugo, que en el paso siguiente emplearemos para hacer la vinagreta.
- Aprovechando el jugo que ha dejado el melocotón en el plato donde lo hemos marinado, mezclarlo con 2 cs de AOVE, una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Batir con un tenedor hasta que se emulsione.
- En la fuente de servicio colocar las rodajas de tomate, mozzarella y melocotón intercalándolas. Sobre estos ingredientes colocar los brotes de albahaca y regar todo con la vinagreta.
